Равиоли с рикоттой и шпинатом
Для теста:
- 300 грамм Мука пшеничная
- 2 — 3 шт Яйцо куриное (зависит от размера)
- 1 шт Желток
- 2 ст.л. Масло оливковое
- Соль (по вкусу)
Для начинки:
- 200 грамм Сыр рикотта
- 150 грамм Шпинат
- 50 грамм Сыр Пармезан
- 1 ч.л. Травы итальянской кухни
- Соль (по вкусу)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- 1 шт Белок яйца
Соус:
- 500 мл. Сливки 35%
- 1 — 2 ч.л. Шалфей
- 1 — 2 зубка Чеснок
- Соль (по вкусу)
Тесто:
- Смешать муку, соль, сделать углубление и добавить яйца и желток, перемешать. Добавить мало и хорошо вымешивать тесто. Тесто должно быть плотным и упругим. Оставить тесто «отдыхать» пока готовится начинка.
- Раскатать тесто, выложить начинку, сделать равиоли. Отварить в подсоленной воде 3-4 мин после того как всплыли.
Начинка:
- Свежий или замороженный шпинат опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин., вынуть и промыть ледяной водой, хорошо отжать и измельчить. Смешать шпинат, рикотту, сыр, специи, травы и белок. Начинка готова.
Делаем равиоли:
- Раскатать тонко 2 пласта теста. На первый пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом и вырезать равиоли. Хорошо скрепить слои. Отварить в подсоленной воде 3 — 4 минуты.
Соус:
- В сковороде подогреть сливки, добавить шалфей, перец, соль, чеснок, перемешать. Добавить в соус равиоли, перемешать, дать настояться.