Тесто:

1. В миске смешиваем муку, масло и соль до однородной крошки.
2. Добавляем яйцо, перемешиваем.
3. По одной ложке добавляем воду. Тесто должно собраться в комок и быть эластичным и упругим.
4. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2 часа.

Готовим начинку:

1. В кастрюле кипятим воду, рис промываем и кладем в кипящую подсоленную воду. Огонь убавляем и варим рис до готовности.
2. Лук чистим и мелко нарезаем. Кабачок моем и если молодой используем с кожурой и семечками, в противном случае очистить. Кабачок натираем на средней или крупной терке.
3. В сковороде разогреваем масло, кладем лук и обжариваем до золотистого цвета.
4. К луку добавляем натертый кабачок и обжариваем до готовности.
5. Измельчаем шпинат и добавляем к кабачку, туда же добавляем чеснок измельченный, рис и тушим 2 минуты.
6. Солим, перчим, добавляем травы, все хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
   

Готовим заливку:

1. Яйца слегка взбиваем, солим перчим, добавляем молоко, еще раз взбиваем.
   

Собираем пирог:

1. Духовку разогреваем до 200 гр.С. Берем круглый противень с высокими бортами, диаметром примерно 22 — 24 см.
2. Тесто раскатываем тонко, толщиной примерно 3 — 4 мм. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем тесто.
3. Прокалываем тесто в нескольких местах вилкой. Сверху кладем еще один лист пекарской бумаги и насыпаем горох или фасоль, чтобы тесто при выпечке не потеряло форму.
   
4. Ставим в разогретую духовку на 15 минут.
5. Через 15 минут достаем тесто, убираем сыпучие продукты и кладем начинку.
   Тесто присыпаем половиной тертого пармезана, выкладываем начинку.
   Сверху заливаем яично-молочной смесью и посыпаем второй половиной пармезана.
6. Ставим в духовку на 30 минут.