| Время подготовки | 15 минут |
| Время приготовления | 4,5 часа |
| Пассивное время | 4,5 часа |
| Порции |
блюдо
|
Ингредиенты
- 2 кг Курица желательно домашняя
- 600 гр Лапы куриные
- 4,5 л Вода для основного бульона
- 1 шт Морковь большая
- 1 шт Лук репчатый большая головка
- 3 зубка Чеснок
- 5 шт Лавровый лист
- 5 шт Перец горошком
- Соль по вкусу
- 3 л Вода для первого бульона
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- В кастрюле доводим до кипения воду для первого бульона. Курицу моем, режем на крупные части (примерно на 4), лапки промываем, очищаем от пленки (если нужно), когти можно оставить.
- Кладем курицу и лапки в кипящую воду, после закипания убираем пену и держим на среднем огне при кипении 15 минут. Далее курицу вынимаем, перекладываем в кастрюлю, в которой будет вариться бульон. Заливаем водой для бульона (4 литра) и ставим на огонь.
- Когда вода закипит, убавляем огонь, убираем образующуюся пену. Вливаем 1 стакан холодной воды, ждем когда закипит и снова убираем пену, так повторяем еще 2 раза.
- Убавляем огонь до самого минимального, чтобы жидкость лишь слегка двигалась на поверхности. Оставляем вариться без крышки на 2 часа.
- Добавляем в бульон очищенную морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Оставляем вариться еще 2 - 2,5 часа.
- В конце варки добавляем соль, примерно 1,5 ст. л без горки, когда соль раствориться пробуем бульон на вкус, если нужно добавляем еще.
- Чтобы проверить желируется ли бульон отливаем 1-2 столовые ложки бульона в небольшую мисочку и ставим в холодильник минут на 15. За это время бульон должен полностью остыть и начать желироваться. Если даже спустя 20 минут холодец не застыл, нужно продолжить варить курицу. и когда достигнут нужный результат, все готово. кастрюлю можно снимать с огня.
- Шумовкой вынимаем кусочки курицы, куриные лапки, овощи и приправы. Перекладываем их в подходящую по размеру миску и даем остыть до того состояния, чтобы можно было разбирать курицу, не обжигая руки.
- В горячий бульон кладем чеснок, очищенный и измельченный ножом или на тёрке, перемешиваем и даем настояться, пока остывает курица.
- Когда бульон настоится и немного остынет, процеживаем его через сито, также можно использовать марлю в 4-6 слоев. Можно еще добавить соль, если это необходимо.
- Разбираем курицу, мясо кладем в блюдо для холодца, кости, кожу и лапки убираем.
- Для украшения можно добавить морковь из бульона, порезав ее на кружки. Заливаем мясо остывшим бульоном и ставим в холодильник на 4 - 6 часов.
Примечания для рецепта
Куриные лапки позволяют сделать холодец из курицы без добавления желатина.