В кастрюле доводим до кипения воду для первого бульона. Курицу моем, режем на крупные части (примерно на 4), лапки промываем, очищаем от пленки (если нужно), когти можно оставить.
Кладем курицу и лапки в кипящую воду, после закипания убираем пену и держим на среднем огне при кипении 15 минут. Далее курицу вынимаем, перекладываем в кастрюлю, в которой будет вариться бульон. Заливаем водой для бульона (4 литра) и ставим на огонь.
Когда вода закипит, убавляем огонь, убираем образующуюся пену. Вливаем 1 стакан холодной воды, ждем когда закипит и снова убираем пену, так повторяем еще 2 раза.
Убавляем огонь до самого минимального, чтобы жидкость лишь слегка двигалась на поверхности. Оставляем вариться без крышки на 2 часа.
Добавляем в бульон очищенную морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Оставляем вариться еще 2 — 2,5 часа.
В конце варки добавляем соль, примерно 1,5 ст. л без горки, когда соль раствориться пробуем бульон на вкус, если нужно добавляем еще.
Чтобы проверить желируется ли бульон отливаем 1-2 столовые ложки бульона в небольшую мисочку и ставим в холодильник минут на 15. За это время бульон должен полностью остыть и начать желироваться. Если даже спустя 20 минут холодец не застыл, нужно продолжить варить курицу. и когда достигнут нужный результат, все готово. кастрюлю можно снимать с огня.
Шумовкой вынимаем кусочки курицы, куриные лапки, овощи и приправы. Перекладываем их в подходящую по размеру миску и даем остыть до того состояния, чтобы можно было разбирать курицу, не обжигая руки.
В горячий бульон кладем чеснок, очищенный и измельченный ножом или на тёрке, перемешиваем и даем настояться, пока остывает курица.
Когда бульон настоится и немного остынет, процеживаем его через сито, также можно использовать марлю в 4-6 слоев. Можно еще добавить соль, если это необходимо.
Разбираем курицу, мясо кладем в блюдо для холодца, кости, кожу и лапки убираем.
Для украшения можно добавить морковь из бульона, порезав ее на кружки. Заливаем мясо остывшим бульоном и ставим в холодильник на 4 — 6 часов.
Примечания для рецепта
Куриные лапки позволяют сделать холодец из курицы без добавления желатина.