| Время подготовки | 1,5 - 2 часа |
| Время приготовления | 12 минут |
| Пассивное время | 1 час |
| Порции |
шт
|
Ингредиенты
Тесто:
- 200 мл Сыворотка молочная можно использовать воду
- 100 мл Молоко
- 7 гр Дрожжи сухие или 20 гр. свежих
- 1 ч.л. Сахар
- 1 шт Яйцо куриное
- 1 ч.л. Соль
- 2 ст.л. Масло растительное
- 500 гр Мука пшеничная
Начинка:
- 200-250 гр Сыр Сулугуни
- 300 гр Сыр Адыгейский
- 200 гр Сметана по желанию
- 4 - 6 шт Яйцо куриное
Для подачи:
- 50 гр Масло сливочное
Ингредиенты
Тесто:
Начинка:
Для подачи:
|
|
Инструкции
Тесто:
- Молоко и сыворотка (вода) должны быть теплыми. В миску наливаем сыворотку и молоко, растворяем дрожжи и сахар и оставляем на 10 минут в теплом месте до появления «шапочки».
- В миску с опарой добавляем яйцо, соль, растительное масло и перемешиваем. Постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто (чуть липкое — это нормально).
- Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы увеличилось в 2 раза.
- Подошедшее тесто обминаем и ,делим на 6 частей. Каждую заготовку делаем отдельно, поэтому кусочки теста держим под полотенцем.
Начинка:
- Натираем оба вида сыра на крупной тёрке. По желанию добавляем сметану 15–20% — так начинка получится нежнее и вкуснее, перемешиваем.
Собираем хачапури:
- Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 4–5 мм. По краям длинных сторон пласта выкладываем полоски начинки, сворачиваем с двух сторон в рулеты по направлению к центру, защипываем и формируем «лодочку».
- Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем заготовленные лодочки. В центр каждой кладем сырную начинку.
Выпекаем:
- В заранее разогретую до 220 - 240 °C духовку ставим хачапури. Рекомендованная температура выпечки: от 220 до 250 °C, выбирать нужно ориентируясь на особенности духовки. Время выпечки в среднем 15 минут, но может занять от 12 до 17 минут.
- За 4- 5 минут до окончания приготовления, когда хачапури подрумянятся, в центр лодочки вбиваем яйцо и отправляем допекаться. Если готовить только с желтком, то белок отделяем и в центр лодочки кладем желток, тогда время запекания с желтком - 2 - 3 мин.
- Готовые хачапури вынимаем из духовки, смазываем бока небольшим кусочком сливочного масла и остаток кладем на начинку. Оно тает от остаточного тепла, создавая глянцевый блеск и обогащая вкус дополнительными сливочными нотами.