Пожалуйста, войдите, чтобы добавлять элементы в избранное.
Хачапури по-аджарски с яйцом
Порции Время подготовки
6шт 1,5 — 2часа
Время приготовления Пассивное время
12минут 1час
Порции Время подготовки
6шт 1,5 — 2часа
Время приготовления Пассивное время
12минут 1час
Ингредиенты
Тесто:
Начинка:
Для подачи:
Инструкции
Тесто:
  1. Молоко и сыворотка (вода) должны быть теплыми. В миску наливаем сыворотку и молоко, растворяем дрожжи и сахар и оставляем на 10 минут в теплом месте до появления «шапочки».
  2. В миску с опарой добавляем яйцо, соль, растительное масло и перемешиваем. Постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто (чуть липкое — это нормально).
  3. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы увеличилось в 2 раза.
  4. Подошедшее тесто обминаем и ,делим на 6 частей. Каждую заготовку делаем отдельно, поэтому кусочки теста держим под полотенцем.
Начинка:
  1. Натираем оба вида сыра на крупной тёрке. По желанию добавляем сметану 15–20% — так начинка получится нежнее и вкуснее, перемешиваем.
Собираем хачапури:
  1. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 4–5 мм. По краям длинных сторон пласта выкладываем полоски начинки, сворачиваем с двух сторон в рулеты по направлению к центру, защипываем и формируем «лодочку».
  2. Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем заготовленные лодочки. В центр каждой кладем сырную начинку.
Выпекаем:
  1. В заранее разогретую до 220 — 240 °C духовку ставим хачапури. Рекомендованная температура выпечки: от 220 до 250 °C, выбирать нужно ориентируясь на особенности духовки. Время выпечки в среднем 15 минут, но может занять от 12 до 17 минут.
  2. За 4- 5 минут до окончания приготовления, когда хачапури подрумянятся, в центр лодочки вбиваем яйцо и отправляем допекаться. Если готовить только с желтком, то белок отделяем и в центр лодочки кладем желток, тогда время запекания с желтком — 2 — 3 мин.
  3. Готовые хачапури вынимаем из духовки, смазываем бока небольшим кусочком сливочного масла и остаток кладем на начинку. Оно тает от остаточного тепла, создавая глянцевый блеск и обогащая вкус дополнительными сливочными нотами.