Пожалуйста, войдите, чтобы добавлять элементы в избранное.
Пломбир (фр. glace plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен[фр.]) — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира и яиц. Для уменьшения жирности десерта часто берут смесь обычного молока и сливок.
В кастрюлю наливаем 200 мл молока и нагреваем на медленном огне.
В миске взбиваем яйца с сахаром или мёдом, добавляем 50 мл молока, крахмал и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Когда молоко в кастрюле будет горячим (примерно 60 - 70°С), помешивая молоко вводим яичную смесь и непрерывно перемешивая.
При постоянном помешивании на медленном огне молочно-яичная смесь начнет постепенно густеть.
Когда масса станет по консистенции похожа на жидкую сметану, снимаем с огня и охлаждаем при комнатной температуре. После этого 30 - 40 минут нужно охладить в холодильнике.
Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков, добавляем холодную молочно-яичную смесь, хорошо взбиваем еще раз.
Переливаем массу в мороженицу, ждем 40 минут, перекладываем в контейнер для замораживания и убираем в холодильник минимум на 2 — 3 часа.
Если мороженицы нет, то можно сразу переложить массу в контейнер для замораживания, убрать в морозилку. Минут через 40 мороженное достать, хорошо перемешать, можно даже взбить миксером и убрать еще на 40 минут. Повторить то же самое еще раз и можно наслаждаться.
