| Время подготовки | 5 минут |
| Время приготовления | 15 минут |
| Пассивное время | 10 минут |
| Порции |
торт
|
Ингредиенты
- 400 гр. Сыр сливочный
- 100 мл Сливки 35%
- 70 гр. Сахарная пудра
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Сыр и сливки должны быть охлажденными. Желательно, чтобы перед приготовлением они несколько часов пролежали холодильника на полке с самой низкой температурой, но не в морозилке. После заморозки/разморозки крем может расслоиться. Сахарную пудру можно просеять через сито для большей однородности.
- Вливаем сливки в чашу миксера и начинаем взбивать их миксером на небольших оборотах и постепенно наращивая скорость до максимальной. Когда на поверхности будут оставаться «мягкие пики», можно ввести сахарную пудру. не переставая взбивать.
- Общее время взбивания – до 10 минут. Масса должна стать воздушной, хорошо держать форму («средние пики») и не растекаться. Важно не перебить сливки.
- Во взбитые сливки добавляем творожный сыр небольшими порциями, постепенно взбивая смесь миксером на минимальных оборотах. При необходимости на этом этапе в крем можно добавить водорастворимые пищевые красители. После того как масса станет полностью однородной, крем готов. Крем-чиз получается гладким, отлично сохраняет форму и не опадает со временем.
- С помощью силиконовой лопатки массу можно переложить в кондитерский мешок или сразу же нанести на коржи для торта. Если крема получилось слишком много, то его остатки можно переложить в чистую и сухую герметичную емкость, обмотать ее пищевой пленкой и поставить в холодильник ближе к морозилке. Срок хранения – до 5 дней. Замораживать крем нельзя.
Примечания для рецепта
Применение крема в таких пропорциях подойдёт для:
- Выравнивания торта
- Создания бортиков
- Промазывания слоёв
- Украшения десертов, например, создания «шапочек» для капкейков