Сыр и сливки должны быть охлажденными. Желательно, чтобы перед приготовлением они несколько часов пролежали холодильника на полке с самой низкой температурой, но не в морозилке. После заморозки/разморозки крем может расслоиться.
Сахарную пудру можно просеять через сито для большей однородности.
Вливаем сливки в чашу миксера и начинаем взбивать их миксером на небольших оборотах и постепенно наращивая скорость до максимальной. Когда на поверхности будут оставаться «мягкие пики», можно ввести сахарную пудру. не переставая взбивать.
Общее время взбивания – до 10 минут. Масса должна стать воздушной, хорошо держать форму («средние пики») и не растекаться. Важно не перебить сливки.
Во взбитые сливки добавляем творожный сыр небольшими порциями, постепенно взбивая смесь миксером на минимальных оборотах. При необходимости на этом этапе в крем можно добавить водорастворимые пищевые красители. После того как масса станет полностью однородной, крем готов. Крем-чиз получается гладким, отлично сохраняет форму и не опадает со временем.
С помощью силиконовой лопатки массу можно переложить в кондитерский мешок или сразу же нанести на коржи для торта. Если крема получилось слишком много, то его остатки можно переложить в чистую и сухую герметичную емкость, обмотать ее пищевой пленкой и поставить в холодильник ближе к морозилке. Срок хранения – до 5 дней. Замораживать крем нельзя.
Примечания для рецепта
Применение крема в таких пропорциях подойдёт для:
Выравнивания торта
Создания бортиков
Промазывания слоёв
Украшения десертов, например, создания «шапочек» для капкейков