Мясо моем, подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на крупные куски 4–5 см (мелкие пересохнут, крупные — сочнее)
Лук чистим и примерно половину нарезаем мелко, хорошо мнем до сока, можно натереть его на тёрке. Другую половину лука режем кольцами. Если лук даст много сока — минералки можно чуть меньше.
Сначала смешиваем без минералки: мясо + лук + специи + соевый соус, нужно хорошо помассировать руками 2–3 минуты, это ускоряет маринование.
Минералку добавляем в конце и аккуратно перемешиваем, не нужно заливать полностью — мясо не должно плавать.
Первые 30 минут оставляем мясо при комнатной температуре (пузырьки газа активнее работают). Потом убираем в холодильник.
Через 2–2,5 часа нужно перемешать (рукой или ложкой) — нижние куски поднять, чтобы мариновались равномерно.
Достаем мясо из холодильника за 1 час до жарки — чтобы прогрелось до комнатной температуры. Тогда прожарится равномернее.