Чиабатта
Порции Время подготовки
1шт 130минут
Время приготовления Пассивное время
25минут 150минут
Порции Время подготовки
1шт 130минут
Время приготовления Пассивное время
25минут 150минут
Ингредиенты
Инструкции
  1. В большой миске смешиваем муку, соль и дрожжи. Вливаем воду и оливковое масло. Вилкой или лопаткой просто перемешиваем всё до однородности, чтобы не осталось сухой муки. Тесто будет выглядеть липким и комковатым. Мять и тереть его руками о стол не нужно.
  2. Накрываем миску пленкой и полотенцем (чтобы тесто не заветрилось в тепле) и ставим в тепло на 45 минут.
  3. Через 45 минут смачиваем руку водой. Поддеваем пальцами один край теста, тянем его вверх и складываем к центру. Поворачиваем миску и делаем так еще 3–4 раза по кругу. Уже сейчас тесто стало чуть более гладким. Снова накрываем миску и возвращаем в теплое место еще на 45 минут.
  4. Через 45 минут еще раз повторяем складывания мокрой рукой по кругу. Тесто на глазах станет эластичным и покроется первыми пузырями. После этого даем ему постоять в тепле 15–20 минут.
  5. Далее обильно присыпаем стол мукой, аккуратно выкладываем тесто (не обминая его!), и немного обваливаем, чтобы не липло. Перекладываем на противень или коврик для выпечки. Придаем нужную форму при минимальном воздействии и даем отдохнуть еще 20 минут. После этого отправляем в духовку.
  6. Выпекание. Заранее (за 45-60 минут до выпечки) кладем пекарский камень на средний уровень газовой духовки и прогреваем её на максимуме (240–250 °C). За 10 минут до начала выпекания чиабатты, помещаем пустой противень в самый низ духвки. Прямо на пергаменте выкладываем чиабатту на горячий камень (удобно использовать разделочную доску как лопату). Создаем пар: Мгновенно выливаем в нижний пустой противень стакан кипятка и быстро закрываем духовку. Через 10 минут убираем нижний противень с остатками воды и снижаем температуру до 220 °C. Выпекаем еще 10–15 минут до темно-золотистого цвета.
  7. Готовую чиабатту вынимаем из духовки и оставляем остывать под полотенцем.