Сухой рис тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Варим 12 минут периодически размешивая. Не открывать крышку между перемешиваниями.
Готовый рис снимаем с огня, не открывая крышку, оставляем на на 15 минут.
Смешиваем рисовый уксус, сахар и соль в сотейнике, нагреваем до полного растворения сахара (не кипятить!). Выкладываем горячий рис в широкую миску, распределяем заправку веером или широкой ложкой, аккуратно перемешивая. Рис нужно остудить до тёплого состояния (30–35°C).
Подготовка остальных продуктов:
Форель нарезаем тонкими широкими пластинами (почти как на sashimi, но можно чуть толще).
Авокадо разрезаем на половинки, удаляем косточку, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими дольками. Сразу необходимо сбрызнуть лимонным соком и перемешать — остановит потемнение.
Огурец очищаем от кожуры. Если огурец чуть перезрел, лучше удалить и семена, чтобы не выделилось много сока. Нарезаем огурец тонкими продольными пластинами.
Сливочный сыр достаем из холодильника за 30 минут до сборки, чтобы стал пластичным.
Листы нори оставляем сухими, их не нужно увлажнять.
Собираем слои:
Можно взять форму для выпечки или обычную салатницу, застелить ее пищевой плёнкой внахлёст так, чтобы края свисали (ими потом нужно накрыть).
Слой 1. На дно, которое потом станет верхом, плотно, без зазоров, выкладываем ломтики форели.
Слой 2. Выкладываем половину отваренного риса. Разравниваем ложкой, смоченной в воде (или руками).
Слой 3. Равномерно раскладываем половину сливочного сыра. Удобно делать силиконовой лопаткой, распределяя пастой. Слой должен получится максимально однородным.
Слой 4. Кладем поверх сыра листы нори внахлёст, чтобы полностью закрыть сыр. Прижимаем ладонью для плотного контакта.
Слой 5. Выкладываем авокадо в один слой. А сверху нарезанный огурец.
Слой 6. Выкладываем вторую половину риса. Снова хорошо разравниваем.
Слой 7. Выкладываем вторую половину сливочного сыра и разравниваем.
Слой 8. Сверху сыра снова листы нори, чтобы не было промежутков. Чуть прижать..
Накрываем краями пищевой плёнки. Сверху можно поставить ровную дощечку или картонку, на неё — груз (например, банку с водой 0,5 — 1 л).
Выдерживание:
Убираем форму в холодильник на 3–6 часов (минимум 2). Не в морозилку.
За это время слои спрессуются и пропитаются, но не расползутся, потому что нори внутри создают сухие барьеры.
Подача:
Достаем форму из холодильника. Распаковываем от пленки верх и накрываем блюдом или разделочной доской и аккуратно переворачиваем конструкцию. Снимаем плёнку.
Верхний слой форели посыпаем кунжутом.
Нарезаем острым ножом, слегка смоченным в воде или рисовом уксусе, на квадраты или прямоугольники 4×4 см (получится 6×7 ≈ 42 кусочка).