Пожалуйста, войдите, чтобы добавлять элементы в избранное.
Свежая паста. Базовый рецепт
Это базовый рецепт свежей пасты, он рассчитан на 4- х человек. Эту пасту можно использовать с различными соусами.
Порции Время подготовки
4порции 2минут
Время приготовления
20минут
Порции Время подготовки
4порции 2минут
Время приготовления
20минут
Ингредиенты
Инструкции
  1. Просеиваем муку на рабочую поверхность горкой и делаем ямку, чтобы получился вулкан с кратером. Разбиваем в ямку яйца и добавляем соль. Если нужно изменить цвет теста, добавляем красители (см в комментариях в рецепту).
  2. Перемешиваем яйца с мукой при помощи вилки и рук, постепенно подсыпая муку к яйцу, пока нс получится грубоватое тесто. Если смесь кажется слишком мягкой или клейкой, добавляем еще немного муки, а если смесь слишком сухая — то немного воды.
  3. Чистыми руками вымешиваем тесто. Слегка присыпаем мукой стол и начинаем вымешивать тесто основанием ладони, как вымешивается тесто для хлеба. Месим тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто прилипает к рукам, можно натереть их мукой. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или в фольгу и даем отдохнуть не менее получаса.
  4. Слегка присыпав рабочую поверхность, начинаем раскатывать тесто от центра к краям, чтобы убирать толщину из середины, часто повора¬чивая пласт на 90°. При раскатывании растяги¬ваем тесто скалкой; время от времени переворачи¬вайте пласт на другую сторону, чтобы он получился ровным. Тесто и рабочая поверхность должны быть посыпаны мукой, иначе тесто будет прилипать к столу. Толщина пласта теста будет зависеть от того, какой вид пасты делаем: от 0,5 мм до 3 мм. Как правило, чем крупнее форма пасты, тем толще для нее нужно раскатывать тесто: лазанья обычно довольно толстая, тесто для пасты с начинкой должно быть тонким.
  5. Плоскую или фигурную пасту нарезаем на нужные отрезки, перекладываем на чистое кухонное полотенце и подсушиваем примерно 30 минут, только после этого пасту можно варить или укладывать на хранение. Длинную насту сначала сворачиваем в гнезда, поскольку так с ней будет проще управляться при варке или хранении.
Примечания для рецепта

*Цветная паста

ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА: К основным ингредиентам добавляем 75 г тушеного шпината пюрированого и хорошо отжатого. при этом уменьшаем на 1 яйцо.

ПУРПУРНАЯ ПАСТА: К основным ингредиентам добавляем 4 ст. л. свекольного сока, и убираем 1 яйцо.

ОРАНЖЕВАЯ ПАСТА: К основным ингредиентам добавляем 4 ст. л. морковно­го сока и убираем 1 яйцо.

КРАСНАЯ ПАСТА: К основным ингредиентам добавляем 1 1/г ст. л. томатно­го пюре.

ЧЕРНАЯ ПАСТА: К основным ингредиентам добавляем 1-2 ч. л. чернил каракатицы.

ПАСТА С ГРИБАМИ: Сушеные грибы еще сильнее подсушиваем в слабо нагретой духовке. Грибы должны стать хрустящими. Когда они осты­нут, измельчаем их в мельнице для специй. Добавляем 2 ст.л. порошка к основным ингредиентам.

ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА: К основным ингредиентам добавляем 2 ст. л. какао-по­рошка.

Можно придумать много разных добавок для вкуса и цвета пасты, например, тыквенное пюре.

**При желании или, если осталось много пасты, ее можно высушить и хранить в пакете или банке. Так же можно сложить свежую пасту и хранить в холодильнике, но не больше 2 — 3 дня. Так же можно заморозить и хранить до 6 месяцев.