Домашнее меню

Курица по-китайски в белковом кляре

Порции	Время подготовки
7порций	10минут

Время приготовления

20минут

Порции	Время подготовки
7порций	10минут

Время приготовления

20минут

Ингредиенты

Для курицы:

Кисло-сладкая глазурь

Для подачи:

Инструкции

Про курицу

Моем и хорошо обсушиваем грудку. Режем ее на небольшие кусочки примерно 3х3 см. Чтобы внутри они остались сочными, кусочки не должны быть слишком крупными.
В миске смешиваем крахмал, муку, белок, соевый соус и специи. Важный момент: ледяную воду добавляем постепенно, добиваясь консистенции густой сметаны или как на оладьи. Кладем курицу в кляр и хорошо перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек был покрыт равномерно.
В сковороду (или сотейник) наливаем масло. Разогреваем на сильном огне, но не на максимальном. Выкладываем кусочки на расстоянии друг от друга, иначе они слипнутся в один блин .
Жарим на сильном огне до румяной корочки, примерно по 1,5-3 минуты с каждой стороны. Готовую курицу выкладываем на тарелку и жарим остальную порцию партиями.

Кисло-сладкая глазурь

В отдельной сковороде или воке смешиваем мед, соевый соус, кетчуп, уксус и пропущенный через пресс чеснок
Греем соус на слабом огне, помешивая, до появления пузырьков (2-3 минуты)
Выключаем огонь! Выкладываем в горячую глазурь хрустящие кусочки курицы и быстро перемешиваем, чтобы покрылись соусом.

Для подачи:

Перекладываем курицу на тарелку, посыпаем белым или черным кунжутом и нарезанным зеленым луком. Идеальный гарнир — рис басмати или жареная лапша.

Примечания для рецепта

Обезжиривание: Чтобы кляр не сползал с грудки, перед смешиванием обязательно нужно промокнуть кусочки курицы бумажным полотенцем. Мясо должно быть сухим.
Двойная жарка (для профи): Если есть время, через 5 минут после первой жарки можно прогреть масло снова и выложить курицу еще на 30 секунд. Это создаст эффект пузырькового стекла — корочка будет еще более хрустящей и не размякнет в соусе.
Главное не передержать: Жарить маленькие кусочки курицы в кляре — максимум 6-7 минут. При долгой жарке — сок выпарится.