Готовим заварное тесто.

1. В сотейнике соединяем молоко, воду, сливочное масло, порезанное на небольшие кубики, сахар и соль.
   На среднем огне прогреваем смесь до полного растворения масла, после этого доводим смесь до кипения.
2. В кипящую смесь кладем сразу всё количество просеянной муки.
   Не снимая сотейник с огня, интенсивно перемешиваем тесто и держим на небольшом огне в течение 1-2 минут, до получения гладкого однородного шарика теста.
3. Снимаем сотейник с тестом с огня и оставляем на 5-10 минут немного охладиться. В остывшее тесто по одному добавляем яйца, при этом каждый раз тщательно перемешиваем тесто, чтобы яйцо полностью вмешалось в тесто.
   Готовое заварное тесто должно быть гладким и блестящим.
4. Дно формы размером 22х32 см смазываем растительным маслом, а бока оставляем сухими. Готовое тесто выкладываем ровным слоем по дну формы, а также делаем высокие бортики. Тесто получается липкое, поэтому удобно распределять его по форме кондитерской лопаткой, смоченной в воде.
5. Выпекаем основу пирога в заранее разогретой до 190-200 градусов духовке примерно 40 минут до полной готовности. Готовую корзинку аккуратно вынимаем из формы или оставляем охлаждаться там.

Готовим крем.

1. В миске соединяем яйца и половину от всего количества сахара. Слегка взбиваем венчиком.
2. К яичной смеси добавляем крахмал и перемешиваем. Вливаем 100 мл (от всего количества) молока и хорошо перемешиваем.
3. В сотейнике соединяем оставшееся молоко и сахар. Ставим на небольшой огонь и, помешивая, чтобы сахар растворился, доводим молоко практически до кипения.
4. В миску с яичной смесью тонкой струйкой вливаем молоко, постоянно взбивая венчиком. Полученную смесь хорошо перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.
5. При постоянном помешивании доводим крем до густого состояния. Готовый крем снимаем с огня.
6. В еще горячий крем добавляем сливочное масло и ванильный сахар, тщательно перемешиваем.
7. Готовому крему даем полностью остыть. Чтобы во время остывания на поверхности крема не образовывалась плотная корочка, накрываем его плёнкой в контакт с поверхностью.
8. Когда заварная часть крема полностью остынет, в отдельной ёмкости взбиваем в пышный и плотный крем жирные сливки с сахарной пудрой. В несколько приёмов вмешиваем взбитые сливки в остывший заварной крем.

Шоколадная глазурь.

1. Шоколад ломаем на мелкие кусочки и растапливаем на водяной бане. В растопленный шоколад добавляем сливки, хорошо перемешиваем. Оставляем глазурь немного охладиться.

Собираем пирог.

1. Остывшую корзинку из заварного теста заполняем холодным кремом. Готовый пирог «Эклер» украшаем глазурью. Пирог необходимо охладить в течение 2-3 часов в холодильнике и можно подавать.